Икра заморская, баклажанная – помните восторг писчего из знаменитой комедии про Ивана Васильевича? Еще бы. Что там икра осетра, если икра из баклажанов хороша во всех видах, а сегодня и стоит гораздо, гораздо меньше, что ни в коем случае не умаляет ни вкусовых качеств икры, ни ее пользы. У меня эту икру обожают все без исключения. Даже муж, который нос воротит при виде лука, ведет себя вполне предсказуема — рецепт которой я вам предлагаю, настолько хорош, что нет ни одной причины отказываться от икры из-за лука. Баклажанная икра вполне может быть и без уксуса, если вы собираетесь съесть ее сразу. Но, если есть охота оставить пару баночек про запас, чтобы потом зимой наслаждаться этим вкусом, то без уксуса никуда – баклажаны довольно-таки капризный овощ, а испортить партию заготовок просто недопустимо.

Как готовится икра из баклажанов на зиму

Первым делом нам надо будет избавиться от неприятной горечи баклажанов. Я их не варю предварительно, не вымачиваю, просто режу мелкими кубиками и хорошенько солю. Если у баклажана очень плотная кожура, то ее необходимо будет срезать. После чего отставляем баклажаны в сторону, пусть так стоят полчасика и пускают горький сок.

Теперь очищаем морковь, моем, и тоже нарезаем кубиками. У перца ближе к плодоножке срезаем «крышечку», вынимаем семена, ополаскиваем перец изнутри снаружи и тоже нарезаем кубиками. Лук нужно будет почистить, порезать так же, как и перец с морковью. На сковороду или в сотейник выливаем масло, ждем, пока прогреется, и одновременно закладываем перец, лук и морковку. Обжариваем все на небольшом огне, не подсаливая, около 15 минут.

Теперь очень тщательно промываем баклажаны, выкладываем их в сито, чтобы лишняя вода стекла, и отправляем на сковородку.

Все перемешиваем, жарим еще минут 10, после чего мелко, кубиками режем помидоры и отправляем туда же. Теперь можно добавить немного воды – баклажаны ну очень быстро впитывают масло, и икра из баклажанов из-за этого может получиться слишком уж жирной.

Если хотите такую икру заготовить на зиму, то нужно на это количество продуктов добавить 50 мл обычного столового уксуса на 9%. Икру сразу выключаем, все интенсивно перемешиваем, и раскладываем по банкам.

Банки обязательно должны быть чистыми, сухими и стерилизованными, как и крышки. Икру раскладываем сухой ложкой, слегка утрамбовывая, чтобы сверху выступило масло. После чего сразу, пока она горячая, плотно закручиваем крышки.

На стерилизацию в воде не ставлю, так как в заготовке есть уксус, и кроме того, еще и укутывают горячие банки почти на сутки для самостерилизации. Но хранить при комнатной температуре баклажанную икру не надо – или в холодильнике, или же в подвале. Без уксуса икра получается очень нежная на вкус, я ее не солю во время готовки, так как соли достаточно в баклажанах. С уксусом вкус куда более пикантный, но тоже очень приятный. Чеснок в икру не добавляю, как и острый перец, но кто любит остренькое, то на это количество продуктов можно добавить еще и головку чеснока, и маленький стручок горького перца. Икра в таком случае получится острой и пряной.

Вот и все, икра из баклажанов готова – если будете есть сразу, уксус не добавляйте, вкус будет чуть нежнее.